Innovative Forschung auf höchstem Niveau
Wir schaffen nachhaltige Impulse für die Zukunft der Gastronomie durch Forschung, die Wissenschaft und Genuss vereint.
Unsere Forschungsbereiche
Produktentwicklung
Neue Lebensmittelkonzepte, innovative Zutaten und Prozesse für die Konsumgüterindustrie.
Sensorische Analytik
Messung und Optimierung von Aromen, Texturen und Mundgefühl.
Nachhaltigkeit in der Gastronomie
Projekte zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen und Entwicklung nachhaltiger Zutaten.
Lebensmitteltechnologie
Analyse und Weiterentwicklung moderner Herstellungsmethoden für mehr Effizienz und Qualität.
Methoden der molekularen Gastronomie
- Sphärifikation: Flüssigkeiten werden zu kugelartigen Strukturen mit einzigartiger Textur verwandelt.
- Emulgierung: Stabile Mischungen aus sonst nicht mischbaren Stoffen für neue Geschmackskombinationen.
- Vakuumgaren: Präzise Temperaturkontrolle für maximale Aromenentfaltung und perfekte Textur.
- Sous-vide & Gastechnologien: Fortschrittliche Techniken für kontrollierte Ergebnisse, Gesundheit und Nachhaltigkeit.
Wissenschaftlicher und kulinarischer Einfluss
Unsere Arbeit beeinflusst Gastronomiebetriebe, Handel und die Forschung weltweit. Resultate sind bessere Geschmackserlebnisse und nachhaltige Lösungen für die Lebensmittelerzeugung.
- 100+ Betriebe implementieren unsere Methoden
- Reduzierung von Lebensmittelabfällen um bis zu 40% bei Partnern
- 5 internationale Patente in der Lebensmitteltechologie